Elle vous séduira par son goût finement relevé.

Cette spécialité reconnue de notre région peut se réchauffer au four, à la poêle, ou encore au grill. Il ne faut cependant pas conduire la cuisson trop rapidement pour que l' intérieur de l' andouillette soit chaud à souhait.

Servir ce plat accompagné de pommes-frites, de pommes vapeur ou de salade verte.

Cambrai

Histoire d'une bêtise

On raconte que c' est en 1850 qu'un mitron étourdi commis une "bêtise" et créa involontairement le célèbre berlingot cambrésien qui avec sa robe blanche rayée de jaune, cuit à feu doux, privé d' humidité, affiné, embaumé d' un zeste d' essence de menthe laisse au palais un goût exquis hors du commun.

1. Le sucre puis le glucose sont mis à bouillir dans un vieux cuiseur.

2. Après avoir été aspiré sous une cloche en cuivre, ce mélange, couleur sucre d' orge, est versé sur une table froide pour être refroidi à coeur, et ensuite travaillé.

3. On prélève sur cette masse un morceau d' environ 2,5 kg ....

4. ... Auquel on rajoute, tout en remuant, du sucre caramélisé.

5. Cet échantillon, de teinte marron, deviendra le filet jaune de la bêtise.

6. Entre-temps, la masse "sucre d' orge" est disposée sur un pétrin qui va l' étirer afin de l' oxygéner.

7. Entre les pales du pétrin, la pâte blanchit, devient flasque mais ferme, moelleuse et sensuelle.

8. La masse est alors emmaillotée du filet de sucre jaune. Elle est étirée, affinée et laminée mécanquement, avant d 'être découpée et emballée.

9. L' artiste, premier prix de l' insolence à Cambrai, avec 480 bêtises à la minute!

(extrait du "Gault et Millau" magazine de mai 1993.)

Coupez les endives dans la longueur et retirant le bout plus ferme, mettez-les à cuire doucement dans un fait-tout avec du beurre et un peu de jus de citron,sel et poivre.

En fin de cuisson(1/2 heure), ajoutez-y petit salé cuit ou jambonneau, saucisse de strasbourg, saucisse fumée, saucisson ail, poitrine fumée, etc... selon votre convenance.

Couvrez et laisser mijoter encore 20 mn.

Bon appetit!